開店案例 2026：咖啡廳、手搖飲、餐酒館、選物店、美甲 5 種業態坪數預算與工期範本

開店案例最有用的看法，不是看誰成功，而是拿自己的業態與坪數去對一組最接近的 2026 年參考數字：裝修每坪多少、工期幾天、座位或陳列能塞多少、最容易卡在哪一關。

你可能已經看了十幾篇開店故事，每一篇都很熱血，但闔上頁面還是回答不了最實際的問題：我這間 15 坪的咖啡廳，到底要準備多少裝修費？幾天能開？先講清楚，本文的案例都是依 2025–2026 公開行情區間組合的情境示範，不是特定客戶的真實個案，目的是讓你看懂同業態、同坪數大概要花多少、卡在哪。站上另一篇開店成功與失敗案例分析在講成敗原因，這篇刻意不重複，只做一件事：把 5 種常見業態拆成可以對照的配置與預算範本。說白了，開店預算最怕的不是貴，而是你拿 8 坪手搖飲的每坪單價去估 30 坪餐酒館，結果差了兩百萬還不知道錯在哪。接下來會先教你用 5 個指標讀懂任何一組開店實例，再逐一拆解 15 坪咖啡廳、8 坪手搖飲外帶店、30 坪餐酒館、20 坪選物零售店、12 坪美甲美睫工作室，最後用一張 2026 估算費用表與幾條共通判斷，幫你把自己的店對號入座。

怎麼讀開店案例：先看 5 個指標，別只看完工照

開店案例的判讀方法是一套把別人的店拆成可比較數字的閱讀框架，主要解決「看了很多案例卻無法換算到自己身上」的問題。完工照只能告訴你風格，真正決定你要花多少錢、多久能開門的，是藏在照片背後的 5 個數字：坪數、租金佔比、裝修每坪單價、工期，以及座位或陳列密度。

坪數是所有比較的地基，但你要分清楚是「權狀坪數」還是「實際可用坪數」。街邊店面常見權狀 20 坪、扣掉柱位、樓梯與騎樓後實際可用只剩約 15 至 17 坪，差距約 15% 至 25%。讀任何一組開店實例時，先確認它講的是哪一種坪數，不然每坪單價一除就失真。

租金佔比是看這家店「撐不撐得住」的第一個指標。業界常見的經驗值是月租金控制在月營業額約 10% 至 20% 之間，餐飲業多半抓 15% 上下，這是市場經驗而非官方標準。店面租金本身目前沒有官方統計，主計總處的 CPI 房租類指數是住宅口徑，2025 年 10 月年增約 2.14%（資料來源：主計總處房租類指數，工商時報 2025 年 11 月報導），只能當作租金仍在緩漲的大方向參考，不能直接拿來推商用店面。

裝修每坪單價是最容易被誤讀的數字。同樣寫「每坪 12 萬」，有人含空調、水電與招牌，有人只算木作與油漆，差距可以到 30% 至 40%。本文所有情境示範的裝修預算，都含拆除、水電、空調、木作、地壁面、燈具、招牌與設計監造，不含生財設備（咖啡機、冷藏櫃、爐具）、押金與首批貨，這個口徑請你在跟任何人比價時都先對齊。

工期要看的是「從簽約到開門」而不是「從進場到完工」。一般 15 至 30 坪的店，現場施工約 30 至 90 天，但前面還有丈量、設計、報價與可能的室內裝修審查，後面還有設備進場、試營運，總時程多半比施工天數多出約 3 至 6 週。你在開店預算案例裡看到「40 天完工」，最好自動在腦中加上一個月。

座位或陳列密度是把空間換成營收能力的換算器。餐飲看每席佔多少平方公尺，外帶飲料看每小時出杯數，零售看陳列線長度與 SKU 數，美業看同時可服務的工作位數。這個數字直接決定你的營業額天花板，也是店面設計案例裡最值得抄的部分，因為它跟風格無關、跟生意有關。

15 坪咖啡廳開店案例：吧台長度決定座位，電力容量決定能不能開

15 坪咖啡廳開店案例是一組以街邊一樓、內用加外帶為主的小型咖啡館情境示範，主要解決「坪數不大，卻想同時放下完整吧台、烘焙點心與 20 席以上座位」的配置難題。以下不是特定客戶的真實個案，是用 2025–2026 公開行情區間組合出來的判斷示範。

情境設定是雙北巷弄一樓、權狀約 17 坪、實際可用約 15 坪的老公寓店面，月租落在約 6 萬至 12 萬的市場行情區間（2026 年估算，店面租金目前沒有官方統計）。原本的問題有三個：屋況是三十年以上的老屋、單相電力、前任租客是服飾店沒有任何給排水。店主想要 24 席內用、一座能同時兩人作業的吧台，還要能烤司康與磅蛋糕。

裝修預算拆開來看，總額約 180 萬至 300 萬，換算每坪約 12 萬至 20 萬（2026 年估算）。其中拆除與保護約 8 萬至 12 萬，水電與給排水（含截油設施）約 35 萬至 50 萬，空調約 25 萬至 35 萬，吧台與木作約 50 萬至 70 萬，地坪與壁面約 25 萬至 35 萬，燈具約 12 萬至 18 萬，門面與招牌約 20 萬至 35 萬，設計監造約 15 萬至 25 萬。咖啡機、磨豆機、製冰機、冷藏展示櫃這些生財設備另計，常見約 40 萬至 80 萬。

工期抓現場施工約 45 至 60 天，加上設計與報價約 3 至 4 週。其中最容易拖長的是電力，如果要向台電申請增加契約容量或改三相電，從送件到完成可能要多出約 2 至 4 週，這段時間必須和木作並行，不能等到最後才發現。

關鍵設計決策是吧台長度。咖啡廳的吧台是整家店的引擎，兩人作業的吧台建議長度約 4.5 至 5.5 公尺，吧台內工作走道淨寬約 90 至 100 公分，兩人錯身才不會撞到手上的奶泡壺。這組情境示範把吧台做成約 4.8 公尺的一字型靠側牆，讓出前場約 10 坪給座位，比 L 型吧台多擠出約 4 席。

座位安排上，15 坪咖啡館的前場以約 1.3 至 1.5 平方公尺一席計算，可以放約 22 至 26 席，本情境示範落在 24 席，混搭 2 人桌與一條約 3 公尺的靠窗吧檯座。主要客席走道淨寬留約 90 公分，入口到點餐處的動線保持直線，避免排隊的人卡到內用客人。

可量測結果是這樣：座位 24 席、吧台 4.8 公尺、主走道淨寬約 90 公分、桌面照度約 300 至 500 lux、吧台工作面約 500 lux 以上。CNS 12112 對餐廳的建議照度約 300 至 500 lux（資料來源：經濟部標準檢驗局 CNS 12112 照度標準，2026 年查閱），所以前場用 2700K 至 3000K 的暖色調做氛圍，吧台工作面則補局部照明到 500 lux 以上，咖啡師看得清萃取顏色。空調以約 0.4 噸一坪粗估，15 坪配置約 6 噸，因為吧台熱源多，這個估算是市場經驗值，實際要依座向與日照做熱負荷計算。

最容易踩的一個坑是電力容量。一台雙孔半自動義式咖啡機的功率常見約 4 至 6 千瓦，再加上製冰機、烤箱、冷藏櫃與空調，老公寓原本的單相電幾乎一定不夠。很多人裝修做到一半才發現，只好停工等台電，開幕日一延就是一個月，房租照付。換句話說，看咖啡廳店面前就要先拍電表與總開關，這一步比挑磁磚重要十倍。

8 坪手搖飲開店案例：出杯動線與排水，比招牌更決定生意

8 坪手搖飲開店案例是一組以外帶為主、無內用座位的飲料店情境示範，主要解決「小空間裡尖峰時段每小時要做出上百杯，又不能讓排隊人潮堵住騎樓」的營運難題。以下不是特定客戶的真實個案，是用 2025–2026 公開行情區間組合出來的判斷示範。

先看產業背景，手搖飲不是冷門生意。經濟部統計處的資料顯示，2024 年飲料店營業額突破 1,300 億元、年增 3.5%，2025 年 1 至 10 月續增 7.2%，到 2025 年 9 月底全台飲料店共 28,788 家，其中手搖飲店 16,113 家，佔約 56%（資料來源：經濟部統計處，工商時報 2025 年 12 月報導）。家數多代表競爭也密，店面的出杯效率就是你和隔壁那家的差距。

情境設定是雙北或桃園的路口一樓店面、實際可用約 8 坪、門面寬約 4 公尺，月租落在約 5 萬至 10 萬的市場行情區間（2026 年估算）。原本的問題是前任租客為手機配件行，地面沒有排水、天花板只有一組分離式冷氣，而且店主已簽加盟約，品牌方有自己的設備包與標準立面。

裝修預算總額約 70 萬至 130 萬，換算每坪約 9 萬至 16 萬（2026 年估算）。其中給排水與地坪防水約 15 萬至 25 萬，水電與電力提升約 12 萬至 20 萬，空調與門口風簾約 8 萬至 15 萬，工作檯與櫃體木作或不鏽鋼約 15 萬至 30 萬，門面招牌約 10 萬至 25 萬，其餘為拆除、燈具與設計監造。加盟品牌的封口機、果糖機、冰沙機、冷藏冷凍櫃設備包多半另計，常見約 40 萬至 80 萬，而且各品牌差異很大。

工期抓現場施工約 20 至 30 天，是 5 組情境裡最短的一組。但加盟店常卡在品牌方的圖面審核與設備排程，實際從簽約到開幕多抓約 2 至 3 週緩衝比較保險。

關鍵設計決策是把點餐口與取杯口拆開。8 坪店面寬 4 公尺，這組情境把點餐 POS 放左側、取杯口放右側，中間留約 1.5 公尺的間距，讓點完餐的人自然往右移，不會和下一位點餐的人擠在同一個窗口。工作檯做成約 6 公尺長的一字加短 L，從收單、配料、搖製、封口到出杯一路往同一個方向流，員工不用來回轉身。

後場走道淨寬抓約 90 至 100 公分，這是兩位員工背對背作業還能錯身的最小尺寸，低於 80 公分，尖峰時段一定互撞。本情境示範的目標出杯量是尖峰每小時約 120 至 180 杯，配置 3 至 4 位員工，這個出杯量是依工作檯長度與人力反推的估算值，實際還會受菜單複雜度影響。

可量測結果是：工作檯約 6 公尺、後場走道淨寬約 95 公分、點餐與取杯口間距約 1.5 公尺、工作面照度約 500 lux、門口風簾阻隔室外熱氣後室內空調約 3 至 4 噸。立面招牌與燈箱在夜間要能從約 30 至 50 公尺外被看見，這是外帶店唯一的廣告，比內裝精緻度更值得花錢。

最容易踩的一個坑是排水。手搖飲每天要處理大量冰塊融水、茶渣與清洗用水，8 坪店面如果原本沒有地排，只能拉明管或加設排水泵浦，地坪防水沒做好，水會沿著樓板縫滲到地下室或隔壁店。很多人為了省約 5 萬至 8 萬的防水工程，換來的是開幕三個月後被鄰居求償。看店時先找有沒有落水頭、有沒有既有地排，這比面寬幾公尺更關鍵。

30 坪餐酒館開店案例：排煙路徑與隔音，是租約前就要確認的事

30 坪餐酒館開店案例是一組以晚餐與酒水為主、營業到深夜的中型餐飲店情境示範，主要解決「有熱炒廚房、有油煙、有人聲與音樂，還要和樓上住戶和平共處」的機電與法規難題。以下不是特定客戶的真實個案，是用 2025–2026 公開行情區間組合出來的判斷示範。

情境設定是雙北商圈巷弄的住商大樓一樓、實際可用約 30 坪（約 99 平方公尺），月租落在約 12 萬至 25 萬的市場行情區間（2026 年估算）。原本的問題是這裡過去是服飾店，沒有任何廚房條件，樓上是住宅，大樓管委會對排煙管外露與夜間噪音非常敏感。

裝修預算總額約 480 萬至 780 萬，換算每坪約 16 萬至 26 萬（2026 年估算），是 5 組情境裡每坪最貴的一組。貴在哪裡？廚房的排煙與油煙處理約 60 萬至 120 萬，給排水與截油設施約 30 萬至 50 萬，電力與瓦斯管線約 40 萬至 70 萬，空調約 50 萬至 80 萬，天花隔音與吸音約 30 萬至 60 萬，吧台與客席木作約 100 萬至 160 萬，其餘為地壁面、燈具、門面與設計監造。爐具、冷凍冷藏、製冰機、洗碗機等廚房設備另計，常見約 80 萬至 150 萬。

工期抓現場施工約 70 至 100 天。多數餐飲空間屬於供公眾使用建築物的範圍，室內裝修前通常要申請審查許可，送審與竣工查驗可能再多出約 3 至 6 週（資料來源：內政部《建築物室內裝修管理辦法》，2026 年查閱；實際適用範圍以地方主管機關最新公告為準）。同批另一篇餐飲業開店法規會把送審流程講得更細，這裡只提醒你：審查時間要算進開幕日，不要算進押金免租期之外。

這組情境剛好卡在油煙法規的門檻附近，所以特別值得看。環境部的《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》全國門檻是營業規模達 1,000 平方公尺或 300 座位以上，但地方可以加嚴：臺北市把燒烤店、排餐館，以及資本額 10 萬元以上且營業面積 100 平方公尺以上的餐飲業納管；新北市把燒烤店、排餐館、連鎖餐飲，以及營業面積 100 平方公尺或 30 座位以上的餐飲業納管（資料來源：環境部新聞專區，2021 年 2 月）。列管業者要設置集氣系統與油煙處理設備，上吸式氣罩集氣流速要達每秒 0.5 公尺以上，保養紀錄要保存兩年。30 坪、40 幾席的餐酒館，在新北幾乎一定納管，在臺北也只差一口氣，與其賭邊界，不如一開始就把靜電機或水洗設備算進預算。

關鍵設計決策是先畫排煙路徑再畫平面。本情境把廚房放在店面最深處、緊鄰後巷的外牆，排煙罩長約 3 公尺，排煙風量抓約 6,000 至 9,000 CMH（依爐口數與罩體尺寸估算，實際由機電技師計算），經靜電機處理後沿後巷外牆升到屋頂排放，避開樓上住戶的窗戶。前場則把吧台放在入口，讓晚上只喝酒的客人不用穿越整家店。

座位配置上，前場約 20 坪以每席約 1.3 至 1.5 平方公尺計，放約 44 至 52 席，本情境示範落在 48 席，含吧台約 10 席。主走道淨寬約 100 至 120 公分，因為餐酒館出菜頻繁、端盤的外場人員要和客人錯身。若要規劃無障礙動線，室內通路走廊寬度不得小於 120 公分（資料來源：內政部《建築物無障礙設施設計規範》，2026 年查閱）。

可量測結果是：座位 48 席、主走道淨寬約 110 公分、排煙風量約 6,000 至 9,000 CMH、客席照度約 150 至 300 lux（刻意低於一般餐廳營造氛圍，桌面再以投射燈補光）、廚房工作面約 500 lux、客席滿座時背景噪音目標壓在約 65 至 70 dB。天花加做吸音板後，殘響時間可以明顯下降，客人不用扯著嗓子講話，這點直接影響翻桌率之外的回訪率。

最容易踩的一個坑是排煙管拉不出去。很多人簽了約、付了押金，才發現大樓規約不准在外牆加管、管委會不同意、後巷沒有可用的管道間，廚房只能改成只加熱不熱炒，菜單整套重寫。說白了，餐酒館的店面，排煙路徑是租約前就要確認的事，同批的店面租約注意事項會教你怎麼把這一條寫進租約附帶條件。

20 坪選物零售店開店案例：陳列要能換季，燈光要能移動

20 坪選物零售店開店案例是一組以生活選品、服飾配件或設計小物為主的零售店情境示範，主要解決「商品一季一換，固定木作卻十年不動」的陳列彈性問題。以下不是特定客戶的真實個案，是用 2025–2026 公開行情區間組合出來的判斷示範。

情境設定是雙北或新竹商圈的街邊一樓、實際可用約 20 坪、面寬約 5 公尺，月租落在約 6 萬至 15 萬的市場行情區間（2026 年估算）。原本的問題是前任是餐飲店，留下了挑高不足的輕鋼架天花與一整面油汙磁磚牆，店主手上約有 300 至 600 個 SKU，品項從杯盤、香氛到服飾都有。

裝修預算總額約 160 萬至 280 萬，換算每坪約 8 萬至 14 萬（2026 年估算）。零售店沒有廚房與排煙，所以每坪單價比餐飲低，但錢會集中在陳列與燈光：陳列系統與展示櫃約 40 萬至 80 萬，軌道燈與燈具約 20 萬至 35 萬，天花拆除與重做約 15 萬至 25 萬，地壁面約 25 萬至 40 萬，門面櫥窗與招牌約 20 萬至 40 萬，其餘為水電、空調與設計監造。

工期抓現場施工約 35 至 50 天。陳列系統如果採用訂製金屬件，工廠交期可能要約 3 至 4 週，要跟現場木作同步下單，不然現場做完只能等貨。

關鍵設計決策是把「固定」和「可動」分開。本情境只把收銀台、牆面立柱與倉儲櫃做成固定木作，約佔陳列量三成；其餘七成用可調層板的牆面系統與可移動的中島桌，換季時兩位店員約半天就能重排。陳列線長度抓約 25 至 35 公尺，足以放下約 450 個 SKU，同時保留一面約 3 公尺的主題牆做每月企劃。

動線上，主通道淨寬約 120 公分，讓推嬰兒車或兩位客人並行不擠；中島之間的次通道約 90 公分，逼客人放慢腳步停下來看。收銀台放在店面後三分之一處，客人要走過主要陳列才會到結帳區，這是零售店面設計案例最常見、也最有效的做法。

可量測結果是：陳列線約 30 公尺、SKU 約 450 個、主通道淨寬約 120 公分、次通道約 90 公分、一般陳列照度約 500 至 750 lux、重點陳列約 1,000 至 1,500 lux、櫥窗約 1,500 至 3,000 lux，這組照度區間對應 CNS 12112 對商店的建議值（資料來源：經濟部標準檢驗局 CNS 12112 照度標準，2026 年查閱）。燈具選演色性 Ra 90 以上，杯盤的釉色與布料的顏色才不會在店內和帶回家時差一截。

最容易踩的一個坑是陳列做太死、燈光做太少。很多選物店開幕時很漂亮，但全店都是固定木作，第二季要換成冬季商品時完全擺不下，只能再花約 20 萬至 40 萬改櫃子；軌道燈也只裝了剛好夠的數量，陳列一移動，重點商品就站在暗處。本情境刻意讓軌道長度多出約 30%、燈頭多準備約 20%，這筆錢花在開店時最便宜。

12 坪美甲美睫開店案例：工作位密度、換氣與局部照度是核心

12 坪美甲美睫開店案例是一組以預約制為主、開在二樓或住辦大樓的小型美業工作室情境示範，主要解決「空間小卻要同時服務美甲與美睫兩種客人，又要兼顧氣味與隱私」的配置問題。以下不是特定客戶的真實個案，是用 2025–2026 公開行情區間組合出來的判斷示範。

情境設定是雙北或桃園捷運站附近的二樓店面或住辦單位、實際可用約 12 坪，月租落在約 3 萬至 6 萬的市場行情區間（2026 年估算）。美業工作室靠預約而不是路過客，所以不一定要租一樓，租金可以比一樓省下約一半。原本的問題是空間是一整個開放格局、只有一面採光窗，店主要放 4 個美甲位與 2 張美睫床。

裝修預算總額約 90 萬至 160 萬，換算每坪約 7.5 萬至 13 萬（2026 年估算），是 5 組情境裡每坪最省的一組。主要花在隔間與木作約 25 萬至 45 萬，全室換氣與局部排氣約 10 萬至 20 萬，燈具與局部照明約 8 萬至 15 萬，水電與洗手台約 10 萬至 18 萬，空調約 12 萬至 20 萬，其餘為地壁面、軟裝與設計監造。美甲桌、美睫床、集塵機等設備另計，常見約 10 萬至 25 萬。

工期抓現場施工約 30 至 40 天。住辦大樓多半要先向管委會申請裝修、繳保證金並限定施工時段，實際施工日可能比街邊店少，要把這段折損算進去。

關鍵設計決策是把美甲與美睫分區。美甲區放在靠窗的明亮側，4 個工作位排成一列，每個工作位（桌面、美甲師座位與客人座位）約佔 2.2 至 2.5 平方公尺；美睫區用半高隔間加布簾圍出一個約 3 坪的安靜空間，放 2 張美睫床，床邊保留約 60 公分讓美睫師移動椅子。兩區共用一個接待櫃檯與一個洗手台。

換氣是美甲店最容易被低估的一環。凝膠、卸甲液與磨甲粉塵在 12 坪的小空間裡會累積得很快，本情境在每個美甲位下方設局部集塵吸氣，再加一組全室換氣扇，換氣次數抓每小時約 6 至 8 次，這是依空間體積與使用人數估算的經驗值，目前沒有針對美甲店的官方換氣標準，實際以機電設計為準。

可量測結果是：美甲位 4 個、美睫床 2 張、同時服務客數 6 人、主走道淨寬約 90 公分、美甲工作面局部照度約 1,000 至 1,500 lux（以高演色桌燈補足、色溫約 5,000K）、美睫區環境照度壓低到約 200 至 300 lux 讓客人閉眼放鬆，美睫師再用手持環形燈做局部補光。空調約 3 至 4 噸，但出風口不能直吹美甲桌，不然指甲油與凝膠會吹乾不均。

最容易踩的一個坑是用途與大樓規約。二樓店面或住辦單位看起來便宜，但使用執照上的用途、大樓住戶規約都可能限制營業，簽約前沒查清楚，裝修做完才被管委會檢舉，損失的是整筆裝修費。租約前要先調使用執照確認用途，並取得管委會對營業與裝修的書面同意，細節以地方主管機關最新規定為準。

開店案例的費用比較：5 種業態一張表對照 2026 估算

開店案例的費用比較是把 5 組情境示範放在同一個口徑下並排的對照表，主要解決「每個人講的裝修預算都不一樣，無法比較」的問題。表裡所有數字都是依 2025–2026 公開行情組合的估算，口徑是含拆除、水電、空調、木作、地壁面、燈具、招牌與設計監造，不含生財設備、押金與首批貨，也不是任何特定客戶的真實成交價。

先看整張表，再看底下怎麼解讀：

業態	坪數	裝修預算2026估算	工期2026估算	每坪單價2026估算
咖啡廳	15坪	約180萬至300萬	約45至60天	約12萬至20萬
手搖飲外帶店	8坪	約70萬至130萬	約20至30天	約9萬至16萬
餐酒館	30坪	約480萬至780萬	約70至100天	約16萬至26萬
選物零售店	20坪	約160萬至280萬	約35至50天	約8萬至14萬
美甲美睫工作室	12坪	約90萬至160萬	約30至40天	約7.5萬至13萬

看完表你會發現，每坪單價的排序跟坪數無關，跟「有沒有廚房與油煙」有關。餐酒館每坪約 16 萬至 26 萬、咖啡廳約 12 萬至 20 萬，這兩個有熱源、有給排水、有排煙的業態穩穩排在前面；零售與美業沒有廚房，每坪約 7.5 萬至 14 萬，錢主要花在陳列、燈光與隔間。換句話說，你要估自己的開店預算，第一個問題不是「幾坪」，而是「有沒有火」。

另一個容易被忽略的是小坪數的每坪單價會被放大。8 坪手搖飲的總價雖然只有約 70 萬至 130 萬，但招牌、電力提升、排水這些「不管幾坪都要做一次」的項目，攤到 8 坪上每坪就變貴。所以 10 坪以下的小店開店案例，每坪單價常常比 15 至 20 坪的同業態高約 10% 至 20%，這不是被坑，是固定成本攤提的數學。

工期也有同樣的規律。有廚房的業態工期約是無廚房業態的 1.5 至 2 倍，因為排煙、瓦斯、截油槽與可能的裝修審查都得排隊。如果你的店在表中是工期最長的那一類，租約的免租裝修期至少要談到約 60 至 90 天，同批的店面分期施工那篇也會教你怎麼在預算吃緊時先開一半、後補一半。

最後提醒這張表的使用方式：找到最接近你的那一列，再依三個差異修正。屋況是毛胚還是二手店面，老屋或需要換電的多抓約 10% 至 20%；地點在雙北核心商圈或桃竹一般商圈，人工與運費差約 5% 至 10%；品牌要求的材質等級，指定進口磚或金屬件的每坪再加約 1 萬至 3 萬。這三個修正做完，你手上的數字才叫做估算，不叫做猜測。

從開店案例歸納的共通判斷：先看機電，再看風格

從開店案例歸納的共通判斷是把 5 組業態情境攤開後，反覆出現、跨業態都成立的決策順序，主要解決「開店時該先花時間在哪裡」的優先順序問題。你會發現，5 個最容易踩的坑裡，有 4 個跟風格完全無關：電力、排水、排煙、用途，都是在簽租約前就能查、簽了之後很難改的事。

第一條判斷是機電條件先於平面配置。咖啡廳卡電力、手搖飲卡排水、餐酒館卡排煙，這三件事在看店時花一個下午就能初步確認，包含拍電表與總開關、找落水頭與地排、看後巷有沒有可以走管的外牆。店面設計案例裡那些漂亮的吧台與座位，全都建立在機電撐得住的前提上，機電不過關，平面畫得再好也只是一張圖。

第二條判斷是每坪單價要看「業態」而不是「坪數」。前面的費用表已經說明，有廚房的業態每坪約 12 萬至 26 萬，沒有廚房的約 7.5 萬至 14 萬（2026 年估算）。你拿別人的開店預算案例來參考時，先找同業態、再找同坪數，順序反了就會估錯一個量級。

第三條判斷是總預算要留預備金。5 組情境示範裡，最常見的追加來自拆除後才看得到的屋況，例如樓板滲水、舊管線鏽蝕、天花裡的違規電線。實務上建議在裝修預算外另留約 10% 至 15% 的預備金，15 坪咖啡廳約 20 萬至 40 萬、30 坪餐酒館約 50 萬至 110 萬。這筆錢不是浪費，是讓你在開挖後不用停工籌錢的保險。

第四條判斷是工期要從租約倒推。免租裝修期通常是房東讓步最大的一個條件，市場上常見約 30 至 90 天，這是經驗值而非官方統計。你的業態如果在費用表裡屬於工期長的那一類，就要在簽約前把免租期談到涵蓋施工加設備進場，不要讓裝修期的房租變成開店預算裡最冤的一筆。

第五條判斷是可調整比精緻更值錢。選物店的可動陳列、美甲店的分區隔間、餐酒館的可移動吧台椅，都在示範同一件事：開店前 6 個月是你最常調整營運的時期，空間如果全部做死，每改一次都要花錢拆。把約三成做固定、七成做可調，是小店開店案例裡最划算的比例，也是你跟設計師討論時可以直接拿出來的原則。

第六條判斷是把可量測的數字寫進驗收。座位數、走道淨寬、照度、空調噸數、排煙風量，這些營運語彙不是設計師的專利，你在簽約時就可以要求寫進圖面與驗收標準。與其在完工時說「感覺有點暗」，不如在合約裡寫「吧台工作面照度 500 lux 以上」，驗收時拿照度計量就知道。

開店案例 常見問題 FAQ

開店案例的預算可以直接套用在我的店嗎？

不能直接套用，但可以當起點。本文的開店案例都是依 2025–2026 公開行情區間組合的情境示範，你要先找同業態、同坪數最接近的一組，再依屋況、地點與材質等級修正約 10% 至 30%。真正的數字還是要拿到現場丈量與機電勘查後才算得準。

小店開店案例裡，10 坪以下的店最少要準備多少錢？

以 8 坪手搖飲外帶店的小店開店案例來看，裝修約 70 萬至 130 萬，加上設備包約 40 萬至 80 萬，還沒算押金與首批原物料（2026 年估算）。10 坪以下的店每坪單價常比中坪數高約 10% 至 20%，因為招牌、電力、排水這些固定項目不管幾坪都要做一次。

店面設計案例的每坪單價為什麼差這麼多？

店面設計案例的每坪單價主要被三件事拉開：有沒有廚房與排煙、屋況新舊、報價口徑包含哪些項目。有熱源的餐飲業態每坪約 12 萬至 26 萬，零售與美業約 7.5 萬至 14 萬（2026 年估算）。比價前先確認對方是否含空調、水電、招牌與設計監造，口徑不同的數字比了也沒意義。

開店預算案例有包含設備和押金嗎？

本文的開店預算案例只算裝修，含拆除、水電、空調、木作、地壁面、燈具、招牌與設計監造，不含生財設備、押金與首批貨。實務上生財設備在咖啡廳約 40 萬至 80 萬、餐酒館廚房約 80 萬至 150 萬，押金多為 2 至 3 個月租金，這些都要另外編列。

看開店實例時，工期要抓多少緩衝？

看任何開店實例寫的施工天數，建議自動加上約 3 至 6 週，因為前面有設計與報價，後面有設備進場與試營運。有廚房的業態還可能遇到室內裝修審查與電力申請，各自可能再多出約 2 至 6 週，這些都要在租約的免租期裡談進去。

餐飲類開店案例一定要裝油煙處理設備嗎？

要看規模與所在縣市。環境部的全國門檻是營業規模達 1,000 平方公尺或 300 座位以上，但臺北市、新北市都有加嚴，例如新北市營業面積 100 平方公尺或 30 座位以上就納管（資料來源：環境部新聞專區，2021 年 2 月）。30 坪上下的餐飲類開店案例很容易踩到門檻，建議以地方環保局最新公告為準，並一開始就把設備預算編進去。

開店案例裡的租金佔營業額多少才算安全？

多數開店案例會把月租金控制在月營業額約 10% 至 20% 之間，餐飲業多半抓 15% 上下，這是市場經驗值而非官方標準。舉例來說，月租 9 萬的咖啡廳，月營業額最好能做到約 45 萬至 60 萬以上，低於這個水準，租金就會吃掉大部分毛利。

開店案例的最後判斷：找到最接近的那一組，再把差異算清楚

讀開店案例最大的價值，不是羨慕別人開得多漂亮，而是借別人的數字替自己校準。你現在手上應該有一組最接近的參考：同業態、同坪數的裝修預算、工期與座位或陳列密度，以及那個最容易踩的坑。記住一個判斷標準就好：有火的店先看排煙與電力，沒火的店先看陳列彈性與用途，機電與法規過關了，才輪到風格。

如果你想把自己的店放進這套框架裡算一次，先準備這幾樣資料：物件地址或租約草稿、平面圖或現況丈量尺寸、現況照片（特別是電表、總開關、地排與後巷外牆）、你的業態與預計座位數或工作位數、以及心裡的預算範圍。可能商空會回覆你這個物件最接近哪一組情境、裝修預算與工期的初步區間，以及機電與法規上可能卡關的地方。跟任何設計團隊聊的時候，別只問「這樣要多少錢」，而是問一個對的問題：「這個店面的電力、排水與排煙，撐得起我這個業態嗎？」