第一家店成功，第二家店卻倒閉？打造連鎖品牌「可複製性設計」的五大系統：每次展店都不踩雷的 SOP

為什麼第一家店成功不等於可以複製，解析連鎖品牌真正大量展店的秘密

原因 1：成功來自創辦人坐鎮，不是系統

第一家店成功是因為創辦人每天在現場，遇到問題立刻解決，用經驗判斷並客製化處理。

但第二家店會開始遇到許多問題：

創辦人分身乏術，店長經驗不足，沒有標準流程可遵循。

原因 2：設計沒有模組化，每次都重新來

第一家店的設計是「量身訂做」，每個細節都是專案。

第二家店面臨的問題是空間不同導致動線要重新設計，設備不同導致供應商要重新找，材料不同導致成本無法預估。

結果：設計時間長、成本高、品質不穩定。

原因 3：沒有標準化物料庫，成本失控

第一家店的材料、設備、供應商都是個案選擇。

第二家店會遇到材料規格不同而找不到相同材料，設備品牌不同導致操作方式不同，供應商不同導致品質參差與價格波動。

結果：成本無法控制、品質無法保證。

可複製性設計五大系統

系統 1：品牌基因萃取——把成功要素轉化為設計模組

目標：找出「哪些東西是品牌核心、一定要保留」

萃取方法：

視覺基因包含顏色系統（主色、輔色、點綴色），材質系統（主材質、輔助材質），燈光系統（主照明、氛圍照明），家具系統（座位類型、桌型）。空間基因包含核心動線（點餐→取餐→用餐→離場固定不變），功能分區（前場、後場、儲藏固定不變），座位配置（吧台區、桌區、沙發區採模組化）。體驗基因包含入口體驗（第一眼看到什麼）、互動體驗（與員工與空間的互動點）、離場體驗（最後的印象是什麼）。

輸出：品牌設計手冊（50-80 頁）

系統 2：標準化物料庫——材料、設備、供應商三層級管理

目標：每次展店都用相同（或兼容）的材料與設備

標準化項目：

**材料庫採 A/B/C 三級管理。**A 級是核心材料必須使用不可替代，例如品牌主牆的特殊磁磚。B 級是標準材料建議使用但可替代需審核，例如地板與天花板材料。C 級是彈性材料可依現場狀況調整，例如局部裝飾與植栽。**設備庫統一品牌與型號。**廚房設備包含爐具、冰箱、工作台的品牌型號固定，前場設備包含 POS、音響、燈具的品牌型號固定。好處是維修方便、操作一致、可大量採購降低成本。**供應商庫採分級管理。**主要供應商 3-5 家長期配合穩定供貨，備用供應商 2-3 家避免斷料。供應商評級標準包含價格、品質、交期、服務。

輸出：物料規格書（100-150 頁）

系統 3：模組化動線系統——核心動線固定、彈性區域可調整

目標：不同坪數、不同格局都能套用

模組化設計：

**核心模組（固定）**包含點餐區長度 2-3 米高度 105-110 cm，製作區長度 4-6 米深度 1.2 米，取餐區長度 1.5-2 米。**彈性模組（可調整）**包含座位數依坪數調整（每 3 坪等於 4-6 個座位），座位類型依客群調整（吧台區、桌區、沙發區比例），裝飾元素依地域調整。套用公式為 20 坪店採核心模組加 10 個座位，30 坪店採核心模組加 18 個座位，50 坪店採核心模組加 30 個座位。

輸出：空間模組手冊（30-50 頁）

系統 4：工程管理 SOP——里程碑管理、分包商評級、驗收標準

目標：每次展店工期、預算、品質都可控

SOP 項目：

里程碑管理包含五個關鍵時間點。D-90 進行物件評估與設計定案，D-60 進行材料備料與工班確認，D-30 完成施工並進行設備測試，D-7 進行試營運，D-Day 正式開幕。分包商評級分為三級。A 級是核心工班長期配合優先使用，B 級是備用工班品質穩定可替補，C 級是地區工班依地區選擇。驗收標準採用照片與檢查表追蹤，每個里程碑都有 Go/No-Go 決策點。

輸出：工程管理手冊（40-60 頁）

系統 5：培訓手冊整合——空間設計與服務流程同步

目標：空間設計支持服務流程、降低培訓成本

整合項目：

動線與服務流程對應讓點餐區設計對應點餐 SOP，製作區設計對應製作 SOP，清潔動線對應清潔 SOP。設備與操作手冊對應確保每個設備都有操作手冊，設備位置固定且操作方式一致。空間與顧客體驗對應讓入口設計對應歡迎話術，座位安排對應服務話術，離場動線對應送客話術。

輸出：品牌營運手冊（80-120 頁）

真實案例:六角國際從失敗到成功的轉變

案例:六角國際(Chatime 日出茶太)的展店血淚史

成功起點(2004 年):

創辦人王麗玉與王耀輝夫妻從新竹科學園區旁的一家咖啡店起家。憑藉對品質的堅持和創新的茶飲配方,第一家店很快就站穩腳步,成為竹科人的最愛。夫妻倆親自坐鎮,從原物料採購到員工訓練都親力親為,建立起良好的口碑。看到第一家店的成功,他們決定擴張版圖。

擴張慘敗(2010 年代初期):

信心滿滿進軍中國市場,認為台灣的成功經驗可以直接複製。但現實殘酷,問題接連爆發。不熟悉中國市場的消費習慣與商業生態,每個城市的供應鏈系統完全不同,原本在台灣穩定的物料標準難以執行。各地加盟商的管理標準參差不齊,有些店品質優秀但有些店完全走樣,品牌形象受損。工程與裝潢的管理系統沒有建立,每家店的設計與施工都像是重新開始,成本與時間難以控制。

**結果:慘賠超過一億台幣。**這不只是金錢損失,更是對創業夫妻信心的重大打擊。

痛定思痛建立系統(2010 年代中期):

王麗玉與王耀輝夫妻沒有放棄。他們花了數年時間,徹底檢討失敗原因,建立完整的可複製性系統。將成功店的核心要素系統化,包括茶飲配方標準化、設備規格統一、空間設計模組化、供應鏈分級管理。建立加盟商培訓與管理制度,確保每家店都能維持品質標準。建立工程管理 SOP,從選址評估、設計到施工都有明確的時程與預算控制。針對不同市場建立在地化調整機制,核心不變但允許彈性適應當地需求。

成功轉型(2010 年代後期至今):

有了完整的系統後,六角國際開始快速且穩健地擴張。展店速度提升但品質穩定,每家新店都能在可控的時間與預算內完成。品牌識別度大幅提升,無論在哪個國家,顧客都能認出 Chatime 的品牌特色。管理效率提升,即使橫跨多國也能維持一致的營運標準。

**如今:橫跨 63 個國家地區,全球店家超過 2000 家。**從一家新竹小咖啡店到全球茶飲帝國,六角國際用血淋淋的教訓證明了一件事:可複製性系統不是選配,而是連鎖品牌的生存必備。

可複製性設計的三大效益

效益 1：展店時間縮短 30-40%

第一家店需要設計 3 個月加施工 3 個月等於 6 個月。有系統後只需設計 3 週加施工 2 個月等於 2.5-3 個月。

效益 2：成本控制在 ±10% 以內

無系統時每家店預算差異 20-30%。有系統後每家店預算差異少於 10%。

效益 3：品質一致性達 90% 以上

無系統時每家店品質參差。有系統後品質穩定且顧客認得出品牌。

常見問題：建立可複製性設計系統

問題 1：什麼時候該建立可複製性設計系統？

**不要等到第二家店失敗才做。**最佳時機是第一家店穩定營運後、準備開第二家店之前。這時候第一家店的成功要素已經驗證，可以系統化。投資時間建立系統，比第二家店失敗的損失小得多。

問題 2：建立系統需要多少時間與成本？

依品牌規模而定。小型品牌（餐飲、零售）約需 1-2 個月，成本約 30-80 萬（包含顧問費、手冊製作）。中型品牌（多業態）約需 2-3 個月，成本約 80-150 萬。看起來很貴，但想想第二家店失敗的損失動輒 300-500 萬，建立系統反而是最划算的投資。

問題 3：我的品牌很獨特，每家店都要因地制宜，真的能標準化嗎？

**可以，而且必須標準化。**標準化不是讓每家店一模一樣，而是把核心元素固定下來。品牌識別元素（顏色、材質、燈光）必須固定，這是讓顧客認出你的關鍵。核心動線與功能分區必須固定，這是營運效率的保證。彈性元素（座位配置、裝飾細節）可以依現場調整，保留因地制宜的空間。

問題 4：已經開了三家店，但每家都不同，現在還能建立系統嗎？

**可以，但需要做取捨。**先分析三家店，找出共同的成功要素與最佳實踐。選擇表現最好的店作為標準店，萃取它的品牌基因。未來新店按照標準店建立，舊店在裝修或翻新時逐步調整。不需要立刻改造所有舊店，但要確保未來的店都符合標準。

小結：可複製性是連鎖品牌的核心能力

第一家店成功是起點，不是終點。

如果你想開第二家、第三家⋯⋯甚至十家店，必須把成功經驗「系統化」。

五大系統包括品牌基因萃取用於找出核心，標準化物料庫用於控制成本與品質，模組化動線系統用於快速套用，工程管理 SOP 用於控制時程與預算，培訓手冊整合用於降低人員培訓成本。

沒有系統的品牌展店就像賭博，第二家店成功靠運氣，第三家店失敗也不知道為什麼。有系統的品牌展店像是工廠生產，每次都能複製成功，每家店都能賺錢。

這才是連鎖品牌的真正競爭力。

需要可複製性設計服務嗎？

我們提供完整的「連鎖品牌可複製性設計系統」，從品牌基因萃取、標準化物料庫到工程管理 SOP，協助您建立可快速展店、品質穩定的品牌系統。